証拠ＤＡＴＡです！

   玄米を削って　白米に精米する時に　出るもの　それが　　生ぬか　だ！


この生ぬかを煎る　と　煎りぬか　だ！


ぬか床が　腐りにくくなって、　香りがよくなるんだよね　　煎ることで・・・・

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岩塩の　ひみつ　　
水の　ひみつ

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味噌くらいの固さ　

これから　５日間　蓋をして　置く

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５日後は　　クズ野菜　キャベツなど・・　を　　試し漬け　して　　塩分を　ＸＸＸＸＸ
甘みをＸＸＸＸＸ
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上層　　産膜酵母

中層　　乳酸菌

下層　　酪酸菌


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かきまぜて　中層の乳酸菌の　空気を抜く
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ぬか床が減ってきたら　　ぬかと塩を加える　

ぬか　と　塩　の　比率　は　　ぬか量に対して　塩１０％

空気抜きをしてから　　３日間　置く　　

上層と　下層を　入れ替えてから　　野菜を　漬ける

中層は　そのままに

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この　容器は　　特殊な　容器で　　このような　作業も　今の時代は　しなくても
もっと　簡単に　漬ける　方法は　たくさんあるんだ　！

しかし　ほんものの　人は　　　ヨーロッパ人　同様　　てまひま　かけて　　ロハス　なのさ
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野菜　の　漬物

ガスで　備長炭　で　炊く　お米

そして　味噌汁＋

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これからの　スタンダードに　　古きものが　・・・・・・・



ヨーグルト　　　チーズ

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MILK
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